Հայ. Рус.
КУЛИНАРИЯ

Женгялов хац - карабахский микс

23.10.2020
Специалисты утверждают, что армянские мастера кулинарии используют 300 видов всевозможных дикорастущих трав – в качестве специй или самостоятельных блюд. А Карабахский Женгялов Хац, несомненно, среди них вне конкуренции!
 
«Женгял» на диалекте Карабаха – «зелень», «хац» – «хлеб». Десятки видов различной дикой и окультуренной зелени входят в начинку этой вкуснейшей лепёшки. Напоённые жарким солнцем, прозрачной водой и чистейшим воздухом карабахских холмов и долин, они придают особый вкус и аромат этому блюду. Поэтому невозможно нигде в мире приготовить Женгялов хац так вкусно, как на его родине!
 
Конечно, сейчас его готовят в разных странах и городах, как правило, покупая зелень на рынке, но в нём нет тех вкусовых ощущений, той полноты букета, которые дают сочные и пряные карабахские травы. Где же взять в городе кндзминдзук? А парави порт? А чрчрок, кярн аканч, симсимок, листья фиалки и т.д. и т.п.? А может дело не только в зелени, а в эмоциональной атмосфере, сопровождающей приготовление Женгялов хац в Карабахе?
 
Женгялов хац не пекут в одиночку — собираются родственники, друзья, соседи: помочь в готовке, поговорить о том, что было и чего не было (словом, выяснить «инч ка-чка») … А ежели кто в ссоре, то где найти способ помириться лучше, как не съев вместе Женгялов хац. Не зря в Карабахе бытует шуточный девиз — поговорка: «Мир! Дружба! Женгялов хац!»
 
ИНГРЕДИЕНТЫ
 
• для начинки: зелень свежая: (кинза, шпинат, щавель, укроп, петрушка, зеленый лук, свекольная ботва и другие) – от 50 до 100 г каждой (в зависимости от составляемого вкусового букета)
• масло растительное 50 г
• соль и перец черный свежемолотый – по вкусу
• для теста: мука 1,5 кг
• вода питьевая 500-700 мл
• соль 30 г
• масло растительное 50 г․
 
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ


600x580
 
Шаг 1
Готовим тесто для лепешек: Просеять муку в большую глубокую миску, добавить соль, перемешать; сделать в муке ямку и налить в нее воду и растительное масло. Постепенно смешивать муку с жидкостью – от центра к краям – до тех пор, пока мука не впитает всю жидкость. Затем продолжать месить, пока тесто не станет мягким, податливым, гладким, перестанет липнуть к рукам. Подкатать тесто в шар, накрыть его пленкой и оставить на полчаса при комнатной температуре.
 
Шаг 2
Подготовка начинки: Всю зелень тщательно перебрать, удалить грубые толстые черешки и помыть ее под проточной водой, обсушить на бумажных полотенцах, мелко нарезать и перемешать. Добавить в зелень растительное масло, но дозированно, чтобы не переборщить (зелень должна лишь блестеть, а не плавать в масле). Добавить черного свежемолотого перца по вкусу, но пока не солить, иначе зелень пустит соки и превратится в кашицу.
 
600x580
 
600x580
 
Шаг 3
Формование лепешек: После расстойки тесто вымесить еще раз, разделить на небольшие колобки (по 50 г), выложить на припудренную мукой поверхность, сверху вновь присыпать мукой и накрыть пищевой пленкой. Поочередно раскатывать каждую заготовку как можно тоньше, придавая ей форму круга. На середину раскатанного пласта теста, отступив от краев по 2 см, выложить присоленную и промасленную зеленую начинку по принципу: начинки много не бывает! Аккуратно залепить края посередине, придав заготовке форму лепешки. Ребром ладони прижать шов.
 
600x580
 
600x580
 
600x580
 
600x580
 
Шаг 4
Жарка: Подготовленные лепешки выкладывать швом вниз на сухую разогретую (без масла!) сковороду. Жарить лепешки по 1 минуте с каждой стороны – до подрумянивания. Не нужно волноваться, если лепешка в процессе жарки на сковороде начала раздуваться у вас на глазах – она осядет.
 
600x580
 
Шаг 5
И вот … целая стопка пышущих жаром и необыкновенным ароматом лепешек готова! Говорят, что пока не нашли человека, которому когда-нибудь приелся Женгялов-хац в компании друзей, под неторопливую беседу, во дворе дома, под сенью виноградной лозы или тутового дерева. И не забыть подать холодный мацун либо молодое домашнее вино… И вкусите Блаженство! Да снизойдет на ВАС благодать!
 
600x580
 
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Главное, чтобы пряные травы (зелень) хорошо сочетались друг с другом: аромат начинки не должен быть резким, и это нужно учитывать в подборе трав. Общие рекомендации: основу начинки должна составлять нейтральная по вкусу зелень, без резко выраженного вкуса и запаха, например: шпинат, лебеда, листья свёклы, мокрица и другие. Зелени же со специфическим вкусом (как листья одуванчика, крапива, кинза, кервель или щавель) – взять поменьше, по принципу: чтобы почувствовать горчинку, но не горечь, кислинку, но не кислоту. Женгялов хац можно приготовить из той зелени, которая растёт в ВАШЕЙ местности и/или той, что ВЫ сможете купить на рынке. Конечно, тут нет строгих канонов – так что импровизируйте! Совет: петрушку, тархун, мяту лучше не использовать, так как они очень яркие и перебьют аромат остальной зелени.
 
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Зелень-начинку солить порционно, непосредственно перед формованием лепешек перед жаркой: в отдельной небольшой миске (на 2 порции зелени – пару щепоток соли и тщательно перемешать). Соединить края теста посередине, затем, смело, придавливая-прихлопывая рукой, распределить равномерно начинку внутри всей полости лепешки.
 
gastronom.ru

Просмотрено 1163 раз

Կարդալ հայերենը

КОММЕНТАРИИ

Ваше Имя: *
E-mail: *
Комментарий: *

Картофель запеченный с сыром

13.02.2021
Предлагаем приготовить ужин без мяса, но какой он вкусный! Такой картофель всем придется по душе, осталось только достать ваши любимые соленья.

Салат Гранатовый браслет с курицей

23.01.2021
Салат Гранатовый браслет с курицей в наше время переживает новую волну популярности. Да такую, что вот-вот потеснит всенародно любимые оливье и селедку под шубой!

3 рецепта новогодних напитков, которые согреют в зимние морозы

24.12.2020
Приближаются новогодние каникулы. А вместе с ними уютные вечера, когда официально можно закутаться в плед, включить любимый фильм, заказать еду и приготовить вкусный согревающий напиток.

Ламаджо армянский

11.11.2020
Ламаджо представляет собой лепешки с начинкой из мясного фарша, лука, зелени и томатной пасты или свежих томатов.

Женгялов хац - карабахский микс

23.10.2020
Специалисты утверждают, что армянские мастера кулинарии используют 300 видов всевозможных дикорастущих трав – в качестве специй или самостоятельных блюд. А Карабахский Женгялов Хац, несомненно, среди них вне конкуренции!

Ленивый заливной пирог с сыром и мясом

26.09.2020
Пирог готовиться очень быстро, он получается сочным, сытным и очень вкусным. Улетает со стола мгновенно.

Все материалы раздела

ОДНОЙ СТРОКОЙ
27-02-2021 12:32
Жительница Лондона по имени Клара Луиза кардинально изменила свою жизнь, а все благодаря случаю. 24-летняя девушка работала уборщицей. В 2019 году она спокойно шла в спортзал, когда ее заметил директор модельного агентства FOMO Models Роб Уилсон. Внешность жительницы Лондона привлекла внимание мужчины и он задал ей несколько вопросов, а после пригласил на кастинг.
27-02-2021 11:03
Юморист и Татьяна Брухунова воспитывают годовалого сына Вагана. Однако по мнению знакомых семьи, вполне вероятно, что в скором времени у семейной пары будет еще один ребенок.
27-02-2021 10:57
Потребление гибискуса (ктороым нам хорошо известен в виде каркаде) может положительно влиять на здоровье сердечно-сосудистой системы, снижать риск развития деменции и увеличивать продолжительность жизни.
27-02-2021 07:37
Билли Айлиш рассказала о проблемах с психикой и селфхарме: "Не думала, что доживу до этого возраста". 
27-02-2021 02:33
Ирина Хакамада об эйджизме и интимной жизни после 60: "У женщины либидо вечное".
LN ПРЕДЛАГАЕТ ПОЧИТАТЬ
LN ПРЕДЛАГАЕТ ПОСМОТРЕТЬ
% СКИДКИ В МАГАЗИНАХ
ГДЕ ПРОВЕСТИ ВЕЧЕР
ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ
НОВОЕ В ВАШЕЙ ЖИЗНИ

Гороскоп на февраль 2021 года для всех знаков зодиака

01.02.2021
Невозможное станет возможным в последний зимний месяц 2021 года. Не сворачивая, идите к поставленной цели, и тогда даже самые невероятные мечты могут воплотиться в жизнь.

LADYNEWS TV
Эволюцию бикини за последние 130 лет в одном видео
ГОРОСКОП НА ДЕНЬ

Овен
21.03-20.04

Телец
21.04-22.05

Близнецы
23.05-22.06

Рак
23.06-23.07

Лев
24.07-24.08

Дева
25.08-23.09

Весы
24.09-23.10

Скорпион
24.10-22.11

Стрелец
23.11-22.12

Козерог
23.12-20.01

Водолей
21.01-19.02

Рыба
20.02-20.03
САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ ЗА НЕДЕЛЮ
22.02.2021
Просмотрели 1724 раз
23.02.2021
Просмотрели 716 раз
24.02.2021
Просмотрели 562 раз
25.02.2021
Просмотрели 464 раз
26.02.2021
Просмотрели 316 раз

© 2012, LADYNEWS.am
При цитировании информации гиперссылка (hyperlink) на LADYNEWS.am обязательна. Использование материалов без разрешения редакции не допускается. Мнения, нашедшие место в публикациях LADYNEWS.am могут не совпадать с точкой зрения редакции. Сайт не несет ответственности за содержание рекламы.

О нас
Тел.: +374060445674, +37455545535
Эл. почта: contact@ladynews.am
Реклама на сайте
Тел.: +374060445674, +374 55545535
эл. почта: marketing@ladynews.am

Webmaster