22.10.2015
Без каштанов невозможно представить французскую кухню: с древнейших времен их употребляли в пищу и знатные французы, и простой народ. В октябре во Франции даже отмечают национальный праздник — День каштана.
 
В это время на каждой улочке можно почувствовать сладковатый аромат этих орехов: французы жарят каштаны в больших сковородах на открытом огне, готовят из них супы, пекут хлеб и булочки, глазируют сахаром, превращая в десерт.
 
Как выбирать каштаны
 
Есть два вида съедобных каштанов — le marron и la châtaigne. Le marron — это идеально круглый плод, который рос один в чашечке (обычно в чашечке каштана несколько орехов) — именно такой каштан используют для глазировки. Но на самом деле форма не влияет на вкус, главное, чтобы каштаны были чистые, гладкие и без трещин. Необработанные плоды нужно хранить в прохладном темном месте.
 
Как готовить каштаны
 
У каштанов довольно плотная кожура, и, перед тем как подвергать орехи термической обработке, нужно сделать на них Х-образный надрез — так готовые каштаны будет легче очистить. Кроме того, надрезанные каштаны быстрее сварятся.
 

 
Их нужно опустить в кипящую воду и варить 15 минут. Доставать готовые каштаны из горячей воды лучше по одному и сразу же очищать, причем как от шкурки, так и от внутренней кожицы с прожилками — если каштан остынет, провести эту процедуру будет намного сложнее. Отварные каштаны можно пюрировать и использовать как гарнир для мяса или начинку для тарта.
 
Каштаны можно не только отваривать, но и запекать в духовке. Перед запеканием их обязательно нужно надрезать (иначе каштаны рискуют взорваться от внутреннего давления), затем положить на противень, застеленный пергаментом, и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 15—20 минут.
 

 
Главное — не передержать каштаны, поскольку пережаренные они теряют влагу и твердеют. Также лучше не оставлять уже приготовленные каштаны «на потом» — они засохнут и станут безвкусными.
 
lady.mail.ru

Просмотрено 18165 раз

Կարդալ հայերենը

18.07.2026
Рулетики из баклажанов по-грузински с начинкой из грецких орехов — великолепная закуска, которую гости сметают со стола мгновенно.

26.06.2026
Тжвжик- одно из самых любимых блюд армянской кухни. Готовится оно просто, из минимального набора блюд, стоит недорого и при этом является абсолютным деликатесом.

05.06.2026
Из кабачков можно готовить разные блюда, но среди них особой популярностью пользуются котлеты из кабачков.

05.05.2026
Хотите знать любимое блюдо Кейт Миддлтон? На обзор любопытной общественности попал рецепт обворожительного десерта, который обожает (по крайней мере, так утверждают друзья её друзей) Герцогиня Кембриджская.

03.04.2026
Этот слоеный салат с курицей, грибами, яйцами и сыром интересен тем, что слои в нем состоят не из одного, а из двух продуктов.

12.03.2026
Соцсети захлестнули новые тренды на завтраки. На смену овсянке пришел картофельный омлет с сыром — простой в приготовлении и сытный.